Пшениця , 1 кг

Жоден злак не має стільки сортів і сортів, як пшениця. Кожна країна, крім загальнорозчинних сортів пшениці, має і свої місцеві.

Сільськогосподарська класифікація не цілком сходиться з поділом, прийнятим ботаніками. Характеристика різних сортів пшениці визначається формами вегетативних органів, стебла та колоса, а також відмінністю в зовнішньому вигляді зерен і їх хімічним складом. Справжні, або власне пшениці дають соломину пружну та гнучку, не розбивану на частини під час молотьби, колос на соломині сидить міцно, зерна в ньому голі та під час молотьби легко відокремлюються від обтислих його квіткових плівок. Друга група, полбихарактеризується зворотними ознаками, а саме: соломина їх дуже ламка, під час молотьби легко розбивається, колос також легко відривається від соломини, зерна міцно облягаються плівками та відокремлюються від них із великою зусиль. З цими двома групами співвідноситься поділ пшениць на м'які та тверді, з зарахуванням до цих груп пшениці англійської (Triticum turgidum) и пшениці польської (Triticum polonicum), відповідно.

М'які пшениці мають соломину тонкостінну та по всій довжині порожнисту, англійську, навпаки, мають соломину товстостійку та вгорі біля колоса заповнену губчастою масою, а тверді та польські пшениці такою масою заповнені бувають завжди.

Колос у м'яких пшеницях ширший і коротший, ніж у пшениця твердих, зате в останніх зовнішні плівки облягають колодки набагато щільніше, чому зерна з них на корені не обсипаються, але важче виділяються під час молотьби. Польські пшениці за довжиною коласа схожі на очерет, плівки їх порівняно дуже довгі, що так характерно визначає ці пшениці. Великий лос англійських пшеницях густо всадлений головками та дещо розтискає завширшки.

Також у пшеницях вирізняється величина очок. М'яких пшеницях ості не буває, або вони порівняно не довжинні — не перевищують довжини лоса. У англійських остереї завжди бувають і дещо більш розвинені, ніж у пшеницях м'яких, але особливо за довжиною остей і сильного розвитку їх виділяються пшениці тверді. Вони у 2-3 рази бувають довші кола. У польських пшеницях ости також досить довгі.

Названі групи пшениця також вирізняються зернами. Ці відмінності стосуються як зовнішнього вигляду зерен, так і хімічного складу. Одні зерна коротші, всередині пухкі, інші, навпаки, довші та ребристі, ніж широкі. (Особливо довжина зерна в пшениці польської, чим вона схожа на зерна жита, чому раніше називали таку пшеницю , стиглінської (Єгипетський або єгипетський) ріжлю). У одних зерна під час розчавлювання легко заплющуються і виявляють внутрішню білу, мученисту, в інших, навпаки, від розчавлювання зерна розпадаються на шкідливі шматки та внутрішню їх прозора з жовтуватим відтінком. Останні називаються склоподібними: вони зазвичай крихкі та тверді; борошно ж, навпаки, м'які. Зв'язок між частинками в борошнистих зерен порівняно слабий, у склоподібних же набагато більш значущий.